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Dal 1131 Auletta, piccolo borgo nel cuore della Valle del Tanagro in provincia di Salerno, è noto come il “paese dell’olio e dell’ospitalità”, un luogo dove uliveti secolari, orti di carciofi bianchi e campi di legumi raccontano una storia di tradizione agricola e sapori autentici. Qui il carciofo bianco del Tanagro, tenero e senza spine, il fagiolo tondino bianco, l’olio extravergine di oliva e le sue conserve come paté, carpacci e carciofini sott’olio diventano protagonisti di una cucina contadina semplice ma di grande personalità, espressa in piatti come la zuppa di fagioli con il peperone crusco o la “Carn r’ puorc cu’ e patan e puparul a l’acit”. Tra sagre come il “Bianco Tanagro” e “Mangiamo con i contadini”, Auletta celebra queste eccellenze, resistendo allo spopolamento con un patrimonio enogastronomico che unisce passato e presente.​

Auletta non è solo un borgo tra le colline del Tanagro, ma un vivaio di prodotti e piatti che incarnano l’essenza della Campania rurale: dal carciofo bianco del Tanagro, re delle conserve e delle tavole stellate, al fagiolo tondino bianco che dà corpo a minestre storiche, passando per l’olio extravergine che lega tutto con il suo gusto fine e persistente. Piatti come la pasta fagioli e peperone crusco o la carn r’puorc cu r’patane evocano rituali familiari, mentre paté, carpacci e carciofini sott’olio portano questi sapori in tutta Italia. Visitare Auletta significa immergersi in un ciclo virtuoso di terra, mani e fuoco, dove la tradizione diventa futuro per un entroterra che merita di essere scoperto.​

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